こだわりポイント
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味へのこだわり |
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麺へのこだわり |
醤油へのこだわり |
水へのこだわり |
| 産地・味・品質にこだわった３種類の小麦粉をブレンドし、麺に強いコシとなめらかさを出しています。 | 醤油は、味付けをしてから一週間寝かせて熟成させます。そうすることにより、よりマイルドな味になります。 | 富山の名水に塩を入れて、その上澄みだけを使用します。他の素材の味を一層引き立ててくれます。 |
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手打ちの業 |
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| １．合わせ |  |
| 小麦粉に塩水を入れ、粉に水分がまんべんなく行き渡るよう合わせていきます。 | |
| ２．練りこみ |  |
| 生地をよく練りこむことで、うどんにコシが出ます。練った玉は外気に触れないようにし、２～３時間熟成させます。 | |
| ３．延し・折り |  |
| 厚さが均一になるよう、玉を延ばしていきます。打ち粉を降り、切りやすい幅に折り重ねます。 | |
| ４．切り |  |
| 食べやすく口触りの良い太さに切っていきます。 | |
| ５．完成！ |  |
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味の探求 |
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 氷見産の煮干を使用した「氷見カレー」。氷見牛、氷見ブリと並ぶ、氷見の新名物として期待が集まっています。 煮干を入れるとカレーの味がマイルドになり、魚臭さもなく食べやすいと、大変ご好評をいただいております。 当店では、この氷見カレーを使った「カレーうどん」や「カレーライス」など、他のうどん屋さんにはないオリジナルメニューの開発に取り組んでいます。 |
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麺処 よしだや
メンドコロ ヨシダヤ
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〒935-0062 富山県氷見市諏訪野9-18
TEL：0766-72-8252
FAX：0766-72-8253
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